Breite Bohne
Fava 2 - Fine Art Produzioni

Die Bohnen von Leonforte sind nicht nur Nahrung: Sie dienen tatsächlich auch zum Fruchtwechsel mit Weizen, um den Boden mit Stickstoff anzureichern. Sie sind immer noch ein Hauptbestandteil der Küche von Leonforte. Noch heute erfolgt der Anbau vollkommen manuell. Zwischen November und Dezember werden die Furchen vorbereitet und die Aussaat erfolgt ‚a postarella‘ (in Samengruppen). Wenn die Pflanzen verdörren, werden sie abgeschnitten und in kleinen Garben getrocknet und dann in die Tenne geworfen. Um die sogenannte ‚furba‘ (die Reste von Blättern und Stielen) von der Bohne zu trennen, werden sie gegen den Wind, am besten eine leichte Brise, geworfen. Die breiten Bohnen sind gut und “cucivuli”, d. h. sie kochen leicht und müssen nicht zu lange eingeweicht werden. Ende März gibt es grüne Bohnen, die gerade geerntet wurden: Mit Zwiebelchen und Pecorino-Käse (‚favaiana e cipuddetti‘) oder ‚in frittedda‘, in nativem Olivenöl mit Speck und Zwiebeln frittiert und dann langsam gekocht.

 

  Click to listen highlighted text! Die Bohnen von Leonforte sind nicht nur Nahrung: Sie dienen tatsächlich auch zum Fruchtwechsel mit Weizen, um den Boden mit Stickstoff anzureichern. Sie sind immer noch ein Hauptbestandteil der Küche von Leonforte. Noch heute erfolgt der Anbau vollkommen manuell. Zwischen November und Dezember werden die Furchen vorbereitet und die Aussaat erfolgt ‚a postarella‘ (in Samengruppen). Wenn die Pflanzen verdörren, werden sie abgeschnitten und in kleinen Garben getrocknet und dann in die Tenne geworfen. Um die sogenannte ‚furba‘ (die Reste von Blättern und Stielen) von der Bohne zu trennen, werden sie gegen den Wind, am besten eine leichte Brise, geworfen. Die breiten Bohnen sind gut und “cucivuli”, d. h. sie kochen leicht und müssen nicht zu lange eingeweicht werden. Ende März gibt es grüne Bohnen, die gerade geerntet wurden: Mit Zwiebelchen und Pecorino-Käse (‚favaiana e cipuddetti‘) oder ‚in frittedda‘, in nativem Olivenöl mit Speck und Zwiebeln frittiert und dann langsam gekocht.  

 


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