La Tradition à table
Mastazzola - Fine Art Produzioni Mastazzola

Le « Mastazzolo » ou « Mustazzolo » est un biscuit cuit au four. Sa consistance est dure et compacte mais on peut le farcir avec du miel (« mastazzola di meli ») ou du vin chaud (« mastazzola di vinucuttu »), ou encore des figue

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Fava 1 - Fine Art Produzioni Fève large

Les fèves larges de Leonforte ne sont pas qu’un aliment : elles servaient en effet à faire une rotation avec la culture de froment, pour nourrir les terres d’azote. Elles représentent encore un ingrédient clé de la cuisine de Le

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Cucciddati e Bersaglieri 4 - Fine Art Produzioni Le « bersagliere »

Si vous visitez Centuripe pour Noël, vous aurez facilement l’occasion de goûter un « bersagliere », gâteau recouvert de chocolat, né pendant la seconde guerre mondiale. L’origine de ce gâteau semble en effet liée au débarquement

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Cucciddati e Bersaglieri 2 - Fine Art Produzioni Les « cucciddati »

En Sicile, toutes les fêtes sont accompagnées de gâteaux typiques. Les « cucciddati » entrent dans la catégorie des gâteaux de Noël. Il s’agissait à l’origine de pains farcis de fruits secs (figues, amandes, raisins secs, noix,

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Guammelle 2 - Fine Art Produzioni Guammelle

Autres reconnu « cuisine traditionnelle », Guammelle sont des biscuits à base de farine, le sucre et les œufs destinés à la consommation, fraîche et non pour la conservation. La réalisation, grâce à des interviews aux détenteurs d

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Buccellati 2 - Fine Art Produzioni Buccellato

Figues et amandes séchées, une débauche de saveurs à l’intérieur d’un biscuit de couleur. Donc, vous pourriez décrire brièvement « Buccellato », remplissage de biscuit rectangulaire qui mène au palais de saveurs d’été, même quand

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Cuccia Cuccìa

Ce plat typiquement sicilien est lié au 13 décembre, jour de la sainte Lucie. La cuccìa est un gâteau à la cuillère à base de froment cuit et assaisonné au choix. Au départ, la cuccìa était une simple soupe de blé bouilli, assai

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Pignolata - Fine Art Produzioni Pignolata (Pignoccata)

La pignolata est un gâteau typique du sud de l’Italie, notamment de la Sicile. Son nom provient de sa forme qui rappelle une pomme de pin. Cette spécialité est préparée dans toute la Sicile et rappelle les « struffoli » napolita

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Buccellati 2 - Fine Art Produzioni Buccellati (Vurciddati)

Il s’agit de gâteaux de Noël typiques de la tradition sicilienne, appelés en dialecte « vurciddati » ou « picciddata ». Le terme « buccellati » dérive du latin « buccellatum », désignant du pain à partager en bouchées. Cette pré

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Pasta ncasciata 2 Pasta ‘Ncasciata

Ceci est l’un des nombreux plats délicieux, de pâtes cuites qui sont préparés en Sicile. Sicilienne pasta ‘ncasciata est un plat traditionnel de Enna, faite avec des ingrédients très savoureux, comme le chou-fleur, le porc et le

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Frascatula 2 Frascatula

La Frascatula est une polenta de maïs dense, que l’on trouve dans toute la Sicile. Elle se prépare en parsemant de la farine sur de l’eau bouillante ; on laisse cuire une dizaine de minutes, puis on ajoute des légumes aromatique

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Maccu di favi 2 - Fine Art Produzioni Maccu di favi

Il s’agit d’un plat paysan consistant, originaire de la province d’Agrigente, mais dont la préparation se fait partout en Sicile. C’est une crème de fèves, réalisée en cuisant longuement des fèves sèches et décortiquées ; une fo

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Guastedda 2 Guastedda

Une spécialité d’Enna à ne pas manquer : la « guastedda », appelée aussi « vastedda cu sammucu » ou « nfigghiulata ». Il s’agit d’un pain d’origine médiévale, farci abondamment de petits morceaux de saucisson et de « tuma » (fro

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Zafferano Ennese 3 - Ororosso Safran d’Enna

Vous ne savez peut-être pas qu’à Enna, on cultive quelque chose d’alternatif : le safran, cette épice très précieuse à la couleur intense, surnommée l’« or rouge ». Il fut importé à partir du XIIIe siècle et il était utilisé com

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cuddureddi 1 Cuddureddi

Les cuddureddi sont des gâteaux en pâte brisée de forme ronde, de 8 centimètres de diamètre et d’environ 1-1,5 centimètres de haut. Ils sont farcis d’une préparation à base de vin chaud et d’amandes, puis cuits au four en gardan

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Cannolo siciliano 1 Cassatelle et cannoli

Grâce au « pecorino » (fromage de brebis) de qualité provenant de la zone, Caltagirone figure en Sicile parmi les villes du fromage. Beaucoup d’excellents gâteaux provenant de la tradition arabe sont préparés à base de ricotta d

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Panareddi 3 Panareddi

Ces gâteaux de Pâques sont préparés à base de pâte à pain et cuits au four à bois. Ils constituent un gâteau englobant des œufs de poule. Ils sont souvent très colorés grâce à la décoration de perles de sucre et de clous de giro

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cubbaita e giuggiulena 1 - Fine Art Produzioni Cubbaita e giuggiulena

Aussi «a cubbaita» et «a giuggiulena appartiennent» à la tradition de la cuisine musulmane. Le premier est un nougat tendre qui comprend des ingrédients comme l’orange confite, vin cuit, les pois chiches et le miel (une autre pr

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Cuddure San Giuseppe 2 Les « cuddure » de saint Joseph

Pour la fête de saint Joseph, la tradition voulait qu’on préparât 33 pains symboliques, à mettre ensuite sur l’autel consacré au saint. Le banquet funèbre consacré à la Vierge Marie était appelé « U Cunzulu da Bedda Matri », et

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vino alle mandorle - Michele Seminato Vin aux amandes

Piazza Armerina est également synonyme de vin aux amandes. Il s’agit d’un vin blanc travaillé avec l’essence de l’amande, très délicat et parfumé. Servi froid, il peut représenter un excellent apéritif, mais il est aussi idéal p

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Mandorle vinciatutti 1 - Fine Art Produzioni Amande « Vinciatutti »

Dans le passé, la diffusion d’amandes dans les pays méditerranéens, en Asie et en Afrique, était due à sa beauté et à sa précieuse semence. En Sicile, il a débarqué avec les Phéniciens et a été utilisé pour la préparation de dél

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Olio EVO 1 - Fine Art Produzioni Huile d’olive vierge extra

La qualité de l’arbre influence le produit provenant de l’olive. Ici, sur les collines de Leonforte, c’est la qualité Moresca qui est cultivée. Son huile est unique pour son goût fruité et pour son très léger arrière-goût amer,

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Lenticchie Nere 3 - Fine Art Produzioni Lentille noire

Il s’agit d’une spécialité de la zone d’Enna, qui a risqué l’extinction à cause d’une politique de la Communauté européenne, puisqu’elle ne peut pas être soumise à la culture intensive. Elle évoque les tableaux dépeignant la vie

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Mostarda di fichidindia 1 - Fine Art Produzioni La moutarde de figues de Barbarie

Il est une sorte de gel, la moutarde de figues de Barbarie. Il vient du fruit (et la plante) qui est souvent associée à la Sicile et le Sicilienne: épines dangereux extérieur, couleurs et douceur dès que vous dépassez la peau im

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Homemade cavatelli pasta. Cavate

Définir «pâtes» est un euphémisme, peut-être. Il est plutôt une alchimie de farine, d’eau et de sel qui, une fois préparé, est prêt à recevoir la sauce. Il est un produit non destiné pour le séchage, mais pour la consommation im

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Maccu di grano 3 Maccu di granu

Le « Maccu », qui pour les Siciliens est une purée, souvent à base de céréales ou de légumes secs, orne depuis toujours les tables siciliennes. Notamment dans la zone d’Aidone, c’est le Maccu de blé qui est très répandu, assaiso

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