Guastedda
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Guastedda 3
Une spécialité d’Enna à ne pas manquer : la « guastedda », appelée aussi « vastedda cu sammucu » ou « nfigghiulata ». Il s’agit d’un pain d’origine médiévale, farci abondamment de petits morceaux de saucisson et de « tuma » (fromage), mais qui peut en fait être farci de différentes manières. Contrairement à la « guastedda » de Palerme, qui est un pain farci après la cuisson, cette spécialité d’Enna est une sorte de « focaccia » dont la farce est insérée avant la cuisson au four. Elle est traditionnellement préparée avec des ingrédients simples : la pâte est à base de farine de blé dur, de levure naturelle ou de bière, d’eau, de sel, de saindoux, de lait et d’œuf. On y ajoute des fleurs de sureau. Pour la rendre plus dorée et savoureuse, la cuisson se fait strictement au four à bois.

 

 

  Click to listen highlighted text! Une spécialité d’Enna à ne pas manquer : la « guastedda », appelée aussi « vastedda cu sammucu » ou « nfigghiulata ». Il s’agit d’un pain d’origine médiévale, farci abondamment de petits morceaux de saucisson et de « tuma » (fromage), mais qui peut en fait être farci de différentes manières. Contrairement à la « guastedda » de Palerme, qui est un pain farci après la cuisson, cette spécialité d’Enna est une sorte de « focaccia » dont la farce est insérée avant la cuisson au four. Elle est traditionnellement préparée avec des ingrédients simples : la pâte est à base de farine de blé dur, de levure naturelle ou de bière, d’eau, de sel, de saindoux, de lait et d’œuf. On y ajoute des fleurs de sureau. Pour la rendre plus dorée et savoureuse, la cuisson se fait strictement au four à bois.    

 

 


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