Fève large
Fava 2 - Fine Art Produzioni

Les fèves larges de Leonforte ne sont pas qu’un aliment : elles servaient en effet à faire une rotation avec la culture de froment, pour nourrir les terres d’azote. Elles représentent encore un ingrédient clé de la cuisine de Leonforte. La culture est aujourd’hui encore complètement manuelle. Entre novembre et décembre, on prépare les sillons, on sème quelques fèves par trou. Quand les plantes se fanent, elles sont fauchées et séchées par gerbes, puis battues. Pour séparer les fèves des restes de la plante, les gerbes sont lancées contre le vent (brise légère). Les fèves larges sont bonnes et faciles à cuisiner : elles n’ont pas besoin d’être mises longtemps à tremper. À la fin du mois de mars, les fèves vertes sont prêtes : elles sont cuisinées accompagnées de petits oignons et de fromage de brebis (« favaiana e cipuddetti »), ou bien frites (« in frittedda ») dans de l’huile d’olive vierge extra, avec du lard et des oignons, puis cuites à feu doux.

 

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