Itineraire gastronomique des excellences du District
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Un itinéraire du goût n’est pas exactement un parcours que peut être adapté à la géographie des lieux, mais il s’agit d’une expérience qui recueille les savoirs du territoire et il accompagne les visiteurs à travers des parfums, des couleurs et des saveurs jusqu’à la table.

On commence par Centuripe vers la découverte de sa riche et précieuse orange sanguine de Sicile IGP. L’indication géographique protégée (IGP) « Arancia Rossa di Sicilia » est une marque de qualité qui est attribuée au territoire de Centuripe (en plus de certains territoires des provinces de Catane, Raguse et Syracuse) où l’orange sanguine ne représente pas seulement une marque de qualité, une activité économique fondamentale, mais aussi le symbole d’une Sicile laborieuse dont les fruits se peuvent exporter dans toute l’Italie et dans le monde entier, les interprètes d’une fête et des différents jours de fête. Les oranges cultivés se présentent avec la peau de couler orange vif avec des nuances rouges variables selon les variétés du moment de la récolte et d’une saveur douce. Parmi les différentes variétés avec la marque IGP, « u taruocco » est celle produite principalement à Centuripe. Pour avoir plus d’information on conseille de s’adresser à Proloco di Centuripe (Via Corradino s.n.c. (locali comunali) – Tél : 3807904393. Info: prolococenturipe@libero.it.

 

Après Centuripe, on repart en direction d’Aidone où ils priment le « maccu di grano » (premier plat populaire et exceptionnel) et la fameuse gesse d’Aidone. Le « maccu » est une purée des céréales et légumineuse que remplit depuis longtemps les tables de l’Isle. En particulière, à Aidone celle de blé assaisonné est plus répandue, avec huile d’olive et préparée avec farine brute de blé dur moulue sur pierre. Il est le premier plat caractéristique de la culture paysanne mangé en occasion des jours de fête, et il a été inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels.

 

Les graines de la gesse, un peu plus grandes de petits pois, sont de forme quadrangulaire et irrégulière inclus dans gousses compactes contenantes de 2 à 5 graines. Ils sont des légumineuses appartenant à la famille de fabacée. La cultivation de cette légumineuse a origine très ancienne et sa production est très limitée soit dans l’extension que dans la quantité. Jusqu’à aujourd’hui, la gesse d’Aidone, cultivée principalement pour l’autoconsommation, grâce au travail de protection fait par la communauté, commence à être redécouverte et utilisée aussi dans les restaurants locaux. En effet, en plus d’être utilisée par la préparation de soupes, la gesse est utilisée pour préparer l’un des plats typiques de ce lieu : une sorte de polenta obtenue à partir des graines grillées et moulus localement appelée « Frascuatula ». En plus, à partir de ce grain on obtient la farine de gesse d’Aidone.  Pour avoir plus d’information on conseille de s’adresser à Pro Loco di Aidone (Via Mazzini 1- prolocoaidone@virgilio.it  Tél : 333 1791293).

 

Si l’on continue vers Sud, la terre se colore des figuiers d’Inde très doux DOP de San Cono, pays situé entre Piazza Armerina et Caltagirone. A’ ne pas manquer une étape en Piazza Armerina pour gouter le vin avec des amandes: il s’agit d’un vin blanc travaillé avec essence d’amande et il est très délicat et parfumé. Servit froid, il peut être un excellent apéritif ou une combinaison parfaite avec des bons desserts de la tradition sicilienne. A’ compléter l’offre gastronomique du district, il y a Caltagirone qui nous offre la « Gubbaita » ou « giuggiolena » : nougat pas conventionnel qui complet le parcours du goût. Ce gâteau croustillant d’origine arabe inclut dans ses ingrédients : orange confite, vin cuit, pois chiches, miel et parfois amandes (une autre production du district calatino). A’ Caltagirone, il est préparé principalement avec miel et graines de sésame.   Pour avoir plus d’information, on conseille de s’adresser à la Proloco Caltagirone (Via Taranto, 12. Tél: 3396103760. Info: proloco.caltagirone@gmail.com).

 

On conseille de continuer la découverte du territoire en visitant les centres historiques des pays cités (Aidone, Caltagirone, Centuripe, Piazza Armerina) et passer la nuit dans l’une des structures d’accueil du territoire pour dédier les jours suivants aux nombreuses activités proposées.

 

Découvrez la grande offre d’itinéraires culturels, naturels, archéologiques/historiques, des itinéraires du goût, des rites et des festivals ainsi qu’itinéraires expérimentales du Distretto turistico Dea di Morgantina.


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