Maccu di favi

Maccu di favi 3 - Fine Art ProduzioniIl s’agit d’un plat paysan consistant, originaire de la province d’Agrigente, mais dont la préparation se fait partout en Sicile. C’est une crème de fèves, réalisée en cuisant longuement des fèves sèches et décortiquées ; une fois cuites, les fèves sont écrasées et deviennent denses, comme une sorte de purée. Le nom « maccu » dérive en effet du latin tardif « maccare », qui signifie « écraser », réduire en purée. Cette crème est accompagnée de légumes – souvent de fenouil sauvage – et d’huile d’olive vierge extra. Elle peut être également dégustée pour assaisonner des pâtes, ou bien frite après l’avoir découpée.

 

 

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