Le pain du Dittaino

Pane del Dittaino 5 - Fine Art ProduzioniLa Sicile est le grenier traditionnel de l’Italie, du moins elle l’a été jusqu’à il y a quelques siècles. Le blé a toujours représenté un pilier culturel et alimentaire pour les Siciliens, qui l’ont interprété de mille manières. Le pain du Dittaino est une de ces variantes, si particulier qu’il est reconnu comme produit DOP (Appellation d’Origine Protégée). Il présente une forme ronde et pèse de 500 à 1 100 grammes, mais on le trouve aussi sous forme de demi-pain en tranches. La croûte est moyennement dorée et la mie, compacte et très élastique, a des nuances jaunes. L’Appellation d’Origine Protégée exige que le pain soit fait avec de la levure naturelle, de la semoule de blé dur remoulue provenant du territoire. Ce très bon pain, compact et savoureux, remonte, selon la tradition locale, à la déesse Déméter/Cérès, que l’on imagine faire pousser sur la terre la florissante végétation, qui lui valut son nom de « déesse des moissons ».

 

  Click to listen highlighted text! La Sicile est le grenier traditionnel de l’Italie, du moins elle l’a été jusqu’à il y a quelques siècles. Le blé a toujours représenté un pilier culturel et alimentaire pour les Siciliens, qui l’ont interprété de mille manières. Le pain du Dittaino est une de ces variantes, si particulier qu’il est reconnu comme produit DOP (Appellation d’Origine Protégée). Il présente une forme ronde et pèse de 500 à 1 100 grammes, mais on le trouve aussi sous forme de demi-pain en tranches. La croûte est moyennement dorée et la mie, compacte et très élastique, a des nuances jaunes. L’Appellation d’Origine Protégée exige que le pain soit fait avec de la levure naturelle, de la semoule de blé dur remoulue provenant du territoire. Ce très bon pain, compact et savoureux, remonte, selon la tradition locale, à la déesse Déméter/Cérès, que l’on imagine faire pousser sur la terre la florissante végétation, qui lui valut son nom de « déesse des moissons ».  

 

 


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